Verlino Recipe

by

Myterne lever endnu.
Nordjyder tænker mere på pris end kvalitet. Nordjyderne går udelukkende efter buffet end fine dining. Gourmet-restauranter springer frem som paddehatte i København, mens det tolkes som ren gambling at åbne noget i nærheden af en kvalitetsrestaurant i Odense.

Men det er myter, der er ved at dø nu. Det er Mortens Kro, Gourmet Bühlmann, Bistro 59, Rusk, CanBlau og nu også nyåbnede Applaus stærke eksempler på. I februar stod den 27-årige Sæby-dreng Mads Hyllested med nøglerne til de lokaler, Applaus overtog fra den græske restaurant Costa på adressen Ved Stranden 9. Han luftede ud som det allerførste, afslører han, og slår en latter op. Derefter totalrenoverede han sammen med venner og familie lokalerne, der i april åbnede som en af Odenses hot teste nye restauranter. Den prestigefyldte restaurant-guide White Guide anmeldte det nye hotte sted med at skrive “stående bifald til kokken”. Et kæmpe skulderklap til Mads Hyllested.

Applaus slår sig op på servering af 10 anretninger til en fast pris på 400 kroner. Dertil kan man vælge en tilhørende vinmenu. For Mads Hyllested var det vigtigt at forsøge at løse nogle vaner, som nordjyderne har haft, men som i den grad er på vej til at blive ændret. ”Det har tidligere været sådan i Nordjylland, at det skulle være wauw, smage godt og være billigt.

Men jeg kan mærke, at det ændrer sig, og det er tydeligt, at man er blevet mere kvalitetsbevidste heroppe. Det kan godt være, at anretningerne er små, men der er noget volumen og noget fedme i det. Ud af de første 800 gæster vi havde, var der kun en enkelt, som henvendte sig, og sagde, at han ikke var blevet ordentligt mæt,” forklarer Mads Hyllested i et roligt øjeblik i den hyggelige restaurant. Hos Applaus er det meningen, at man med de 10 anretninger ikke rigtig ved, hvad der venter rundt om hjørnet.
”Der er sådan en god balance af noget genkendelighed og så nogle helt crazy ting. Man kan godt få serveret en mini flæskestegssandwich i en smørbolle og så som det næste få en tartar med revet foies gras. Det er sådan lidt, at folk godt må føle sig lidt revet rundt i manegen, uden at det bliver alt for underligt,” siger den unge restaurantejer.

Han mener, at Odense og Fyn i det hele taget har fået mere fokus på kvalitet, og er villig til at punge ud for det. ”Der er ved at ske en lille revolution. Der er en del unge gutter, som optager køkkenchef-posterne hos nogle af de store. Du har Dennis (Carlsen) på Bühlmann, som ikke er over 30 år. Du har Søren (Birch) på Fusion, som er omkring de 25 år.

Mikkel Jensen fra Rusk, der er 26 år. Jeg er selv 27 år. Vi joker lidt med, at vi skal have et hashtag, der hedder New Generation.
”Det er ikke for at være højrøvet, men Odense har sovet lidt for længe. Man har kunne spise folk alt for let af. Derfor har det været så fantastisk med det her NM projekt (Nordisk Mad arrangeret af fem forskellige restauranter). Vi er begyndt at løfte i flok, og det er kun på den måde, at vi kan hæve niveauet. Det skal ikke være mere af den nemme genvej med ad libitium, men det tager også tid at ændre vaner,” forklarer Mads Hyllested.
Med en restaurant på hans niveau havde han heller ikke forudset, at interessen for den nyåbnede fine dining ville være så massiv blandt de unge studerende.

”Det har været en kæmpe positiv overraskelse, at der har været så mange unge mennesker hernede. Køber man begge de 10 anretninger og så vinmenu til 375 kr. så kommer man måske lidt op omkring de 1500 kr. Men så køber de unge bare 10 serveringer og måske et eller to glas vin til.
Det er fantastisk, at det er den måde, den yngre generation griber det an på, selv om de måske ikke har så mange penge. Så går de alligevel efter kvalitet nu mere end pris,” vurderer Mads Hyllested. Hans cv afslører, at han har prøvet kræfter med sværvægterne i branchen. Han forlod Odense som assisterende køkkenchef på Fusion. Han var forbi Umami, som på det tidspunkt var et af Københavns mest trendy steder. Derefter blev der plads til ham på Søllerød Kro, som i årtier har båret en Michelin-stjerne.

Han er blevet hærdet på den måde, som man nu gør på stjerne restauranterne i København, hvor så mange ambitiøse kokke vil gøre hvad som helst for at få foden inden for.

”Jeg kan huske, at jeg kom fra Fusion i Odense over til Umami i København, og tænkte, at det var min hjemmebane med asiatisk inspireret mad. Umami var jo lidt det hotte sted i København, så jeg var overbevist om, at de havde ramt plet med mig. Men det endte med, at køkkenchefen på Umami spurgte mig, om jeg godt nok havde været assisterende køkkenchef på Fusion.”

”Jeg troede, jeg kunne meget. Men jeg lærte lynhurtigt, at i forhold til København-standard, så kunne jeg ikke en skid. Så jeg måtte nærmest oplæres på ny,” fortæller Mads Hyllested.

Men det var på stjerne-restauranten Søllerød Kro, at den ambitiøse nordjyde virkelig tog længdespring i sin udvikling.

Share

Recommended Posts

Comments

  1. lorem ipsum

  2. very good publish, i actually love this website, carry on it

  3. I needed to post you this tiny remark to thank you very much over again for your personal magnificent pointers you’ve discussed on this website. It has been simply surprisingly generous with you to deliver openly exactly what some people could possibly have sold as an electronic book to end up making some dough for their own end, chiefly since you might have done it if you wanted. Those strategies likewise worked as the great way to recognize that the rest have similar interest just as my own to understand good deal more on the topic of this problem. I believe there are thousands of more enjoyable sessions up front for folks who find out your blog.

  4. I needed to put you a little bit of note in order to thank you over again with your breathtaking knowledge you’ve discussed on this website. It is surprisingly generous with people like you to provide freely all that many individuals might have made available as an electronic book to make some dough for themselves, chiefly considering the fact that you might well have done it in case you considered necessary. Those suggestions as well worked to provide a great way to realize that other people have the identical zeal just as my personal own to find out more and more with reference to this condition. I am sure there are many more pleasurable situations in the future for folks who scan through your site.

  5. A powerful share, I just given this onto a colleague who was doing a little analysis on this. And he the truth is bought me breakfast as a result of I found it for him.. smile. So let me reword that: Thnx for the treat! However yeah Thnkx for spending the time to discuss this, I really feel strongly about it and love reading extra on this topic. If potential, as you grow to be expertise, would you mind updating your weblog with more particulars? It’s extremely helpful for me. Large thumb up for this weblog put up!

  6. I and also my guys have already been reading through the best tricks found on the website then then I got an awful feeling I had not expressed respect to you for those strategies. The guys were definitely totally joyful to see all of them and now have quite simply been taking pleasure in them. Many thanks for getting really accommodating and for deciding upon some exceptional areas most people are really needing to understand about. Our own sincere apologies for not expressing gratitude to sooner.

  7. My spouse and i were happy that Jordan could finish off his reports because of the ideas he came across while using the weblog. It is now and again perplexing just to continually be giving away methods that many other people might have been trying to sell. And we also acknowledge we now have you to give thanks to for this. The entire explanations you have made, the easy blog menu, the relationships you will make it easier to foster – it’s got all unbelievable, and it is assisting our son and us do think that theme is exciting, and that’s very indispensable. Many thanks for all!

  8. I actually wanted to write a quick remark so as to say thanks to you for all the awesome guides you are giving at this website. My particularly long internet search has finally been paid with reasonable facts and techniques to exchange with my friends and classmates. I ‘d assume that many of us site visitors are very much lucky to dwell in a great network with many marvellous individuals with valuable basics. I feel rather happy to have encountered the web pages and look forward to some more brilliant times reading here. Thank you once again for everything.

  9. I am glad for writing to let you know of the brilliant discovery my friend’s girl found checking your site. She mastered lots of pieces, which included what it is like to have a very effective helping nature to have the mediocre ones effortlessly grasp a number of complex topics. You actually exceeded people’s desires. Thank you for delivering these good, trusted, educational and also cool thoughts on your topic to Julie.

  10. I got what you intend, thanks for putting up.Woh I am happy to find this website through google.

  11. I actually wanted to write a quick remark so as to say thanks to you for all the awesome guides you are giving at this website. My particularly long internet search has finally been paid with reasonable facts and techniques to exchange with my friends and classmates. episode games free

  12. i love your blog and i think its going to my favorite!!i love viagra and cialis too! dfgdeggedddc

  13. I think you have observed some very interesting details , appreciate it for the post. fcbgdgccacedecbd

  14. It’ll also save a lot of cash and time for those on a restricted budget who cfggfeedcdka

  15. I was looking through some of your blog posts on this internet site and I conceive this web site is rattling informative ! Keep on posting . cdedaacedaad

  16. I usually do not drop a comment, but I read a few bbddkkcgddbdbbcf

  17. Yeezys http://www.yeezy.com.co/
    Yeezy http://www.yeezys.us.com/
    Yeezy Shoes http://www.yeezysupply.us.com/
    Yeezy Boost 350 http://www.yeezy-shoes.us.com/
    Yeezy Boost http://www.yeezy-boost350.com/
    Yeezy Boost 350 http://www.yeezyboost350.us.com/
    Yeezy Boost 350 V2 Blue Tint http://www.yeezybluetint.com/
    Yeezy 500 http://www.yeezy500utilityblack.com/
    Adidas Yeezy 500 http://www.yeezy500utilityblack.us/
    Nike VaporMax http://www.vapor-max.org.uk/
    Salomon UK http://www.salomon-shoes.org.uk/
    Salomon http://www.salomons.me.uk/
    Salomon Speedcross 4 http://www.salomonspeedcross4.org.uk/
    Off White Air Jordan 1 http://www.offwhitejordan1.com/
    Nike Air VaporMax http://www.nikevapormax.org.uk/
    Nike Element 87 http://www.nikereactelement87.us.com/
    React Element 87 http://www.nikereactelement87.us/
    Nike Air Vapormax Plus http://www.nikeplus.us/
    Nike Outlet Online http://www.nike–outlet.us/
    Nike Outlet Store http://www.nikeoutletstoreonlineshopping.us/
    Nike Outlet Store http://www.nikeoutletonlineshopping.us/
    Nike NBA Jerseys http://www.nikenbajerseys.us/
    Nike Air Max http://www.nikeairmax.us/
    Air Max 2017 http://www.max2017.us/
    Jordan Shoes 2018 http://www.jordan-com.com/
    Jordan 11 Concord http://www.jordan11-concord.com/
    Cheap Yeezy Shoes http://www.cs7boots1.com/
    Cheap NBA Jerseys From China http://www.cheapnba-jerseys.us/
    Birkenstock UK http://www.birkenstocksandalsuk.me.uk/
    NBA Jerseys http://www.basketball-jersey.us/
    Balenciaga UK http://www.balenciaga.me.uk/
    Balenciaga http://www.balenciagauk.org.uk/
    Balenciaga http://www.balenciagatriples.org.uk/
    Balenciaga http://www.birkenstocks.me.uk/
    Balenciaga http://www.balenciagatrainers.org.uk/
    Air Max 270 http://www.airmax270.org.uk/
    Yeezy Shoes http://www.adidasyeezyshoes.org.uk/
    Adidas Yeezy http://www.adidasyeezyshoes.org.uk/

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *