Hej Verden!

by

”Det var hårdt ad helvedes til, men det var også en kæmpe oplevelse. Vi mødte tidligt og gik sent om aftenen. Og så var der lige en times togtur fra min bopæl til Søllerød Kro. Jeg så stort set ikke min daværende kæreste på det tidspunkt.”

Det var også målsætningen om at få parforholdet til at holde, der fik Mads Hyllested til at søge videre til Kong Hans, der lovede en mere overskuelig vagtplan. Men det holdt aldrig stik, og Kong Hans tog pusten fra Mads Hyllested, der kun var der i få måneder. Lykken i faget genfandt nordjyden så på Restaurant Adress. Den er en af Københavns finere restauranter men ikke på Michelin-niveau. Alligevel gav det Mads Hyllested en masse tabt selvtillid tilbage.

”Det er jo egentlig lidt mærkeligt. I mit fag så er lønnen og vagtplanen bedre, jo længere ned af stigen, du går. Det er den omvendte verden, fordi der er så mange om buddet til prestigejobs,” fortæller stjerne-kokken.
Mads Hyllested nød det halvandet år, han nåede på Adress som køkkenchef, men drømmen om at starte sit eget sted i Odense trak i ham. Han var på udkig efter lokaler til Applaus, da et forlist forhold var ved at knække ham.

”Det kom som et hårdt slag for mig. Vi havde været sammen i syv år, og det var hende, jeg kunne se en fremtid sammen med. Men hun kunne ikke leve med at være nummer to. og det var sådan set forståeligt nok. Jeg synes selv, at jeg forsøgte at redde forholdet, men da der ikke var feedback på de ting, jeg gjorde, så endte det.

Skæbnen har bragt Mads Hyllested fra elevtiden i Skagen tilbage til udgangspunktet. Tilbage til Nordjylland. Applaus har fået en fantastisk start siden åbningen i april, men ikke desto mindre findes der også store udfordringer for en restaurant af den her kaliber.

”Restaurantbranchens helt store udfordring i Odense er, hvordan vi får folk ud og spise på hverdagsaftenerne. Der er stadig lidt sådan en mentalitet, at skal man spise lidt finere og have mere end et glas vin, så skal det allerhelst være torsdag, fredag eller lørdag. I modsætning til København hvor hver dag sagtens kan være en fest. Der er opbygget en kultur, hvor man ikke ser så meget på dagene i forhold til at gå ud og spise.
”Men det handler om at ændre en kultur og en adfærd. Det kan vi kun ved at løfte i fælles flok, og derfor er det rart, at vi som med NM kan samarbejde, selv om vi i virkeligheden er konkurrenter. Men vi har alle det fælles mål for Odense og Fyn, og det glæder mig, at der er viljen til at nå det mål,” forklarer Mads Hyllested.

Vi er navnet, og det bliver med garanti noget, der kommer til at rykke igennem i det nordjyske. Det er første sted i Danmark med lige præcis det her unikke koncept. Al maden bliver tilberedt med wok-pande kombineret med, at man efter sin bestilling kan komme op og kigge kokken over skulderen, mens maden bliver tilberedt. Vi er en del af Hot Wok, der ejes af Odenseensener Henrik Graahede. Hot Wok sælger redskaber og ikke mindst wok gasbrændere, så man kan få den optimale wok-oplevelse overført til sit eget hjem. Men nu vil Hot Wok ud og vise restaurant-gæsterne, hvor effektive og spændende deres produkter er. Det gør man bedst ved, at gæsterne selv kan følge processen med madlavningen, og her er man mere end velkommen til at være nysgerrig.
Det er nærmest et ønske fra folkene bag os, der rykker ind i Restaurant Hos Boldts lokaler Ved Stranden 7. Det er også den tidligere køkkenchef Hos Boldt Henrik Bjørklund, der sammen med restaurantens thailandske kok Malee kommer til at stå med wok-gryderne og give inspiration samt tips til restaurant-gæsterne.

”Det er en vigtig detalje, at man kan komme op og kigge med, når maden tilberedes. Vi tilbyder mere end bare et par retter og så tak for i aften. Det er en helhedsoplevelse, og det er blandt andet også fascinerende for børnene at komme helt tæt på og opleve den her stemning, der er, når kokkene står og tilbereder mad til mange gæster,” forklarer Henrik Bjørklund.

I samarbejde med H.J. Hansen Vin har man også nøje udvalgt vinmenuer, der matcher det asiatiske præg på maden, hvis det er noget, man som gæst ønsker at afprøve. Så hvis man som gæst er lidt fascineret af den varmekilde, som vores gas-brænder eksempelvis giver, og som du ikke lige kan genskabe hjemme på induktions-kogepladen, så kan man bestille det online og få leveret med fragt hurtigst muligt,” forklarer Henrik Graahede.

Konceptet er ganske enkelt. Virksomheden booker en menu hos os til det antal medarbejdere, de ønsker at have med. Når gæsterne kommer, bliver de budt velkommen med et program, og derefter skal de selv ud og prøve at lave mad i opdelte hold med hjælp fra vores kokke.
”Vi havde en større gruppe inde forleden, og det var imponerende, hvor engagerede de var. De gik meget op i madlavningen, og tog det seriøst. Vi sørger så for at guide godt, så alle bliver færdige samtidig, så de trods alt kan spise sammen,” siger vores chefkok Henrik Bjørklund med et smil på læben. Der var levende musik. Der var taler. Der var smagsprøver og gratis drikkevarer. Og så var der ikke mindst James og Adam Price. Forbipasserende, nysgerrige og inviterede gæster sørgede for, at C.W. Obels Plads var i feststemning, da Brdr. Price søndag eftermiddag holdt åbningsreception på deres nye restaurant i Odense. Mandag er det første åbningsdag, og bedømt på den enorme interesse for den nye restaurant, så bliver det intet problem at fylde bordene. Der var også propfyldt på C.W. Obels Plads, hvor James og Adam selv stod bag de store Weber-grille og serverede små smagsprøver på det udsøgte kød blandt andet fra Kildegaarden, som man kan bestille på restauranten.

Share

Recommended Posts

Comments

  1. Hej, dette er en kommentar.
    For at slette en kommentar logger du blot ind og læser indlæggets kommentarer. Der har du mulighed for at redigere eller slette dem.

  2. Amazing YouTube video lessons posted at this site, I am going to subscribe for regularly updates, as I don’t would like to fail to take this series.
    Legendario.

  3. Hello! Cool post, amazing!!!

  4. very good publish, i definitely love this website, carry on it

  5. Spot on with this write-up, I actually suppose this website needs far more consideration. I抣l most likely be once more to read way more, thanks for that info.

  6. I抎 have to check with you here. Which is not one thing I usually do! I get pleasure from studying a put up that may make folks think. Additionally, thanks for allowing me to comment!

  7. I抦 impressed, I have to say. Really not often do I encounter a weblog that抯 each educative and entertaining, and let me inform you, you might have hit the nail on the head. Your thought is outstanding; the difficulty is one thing that not sufficient persons are speaking intelligently about. I’m very glad that I stumbled across this in my search for one thing referring to this.

  8. This actually answered my downside, thank you!

  9. I抎 have to examine with you here. Which isn’t one thing I usually do! I enjoy studying a publish that will make people think. Additionally, thanks for permitting me to remark!

  10. This is the right blog for anyone who needs to seek out out about this topic. You realize so much its almost hard to argue with you (not that I truly would want匟aHa). You undoubtedly put a brand new spin on a topic thats been written about for years. Great stuff, just great!

  11. An fascinating discussion is value comment. I think that it’s best to write more on this matter, it might not be a taboo subject but usually individuals are not enough to talk on such topics. To the next. Cheers

  12. WONDERFUL Post.thanks for share..extra wait .. ?

  13. Would you be all in favour of exchanging links?

  14. I precisely wanted to say thanks yet again. I am not sure the things that I would’ve carried out without the actual creative ideas provided by you about this subject. Previously it was an absolute frightening matter in my view, however , considering the skilled approach you managed it forced me to weep over joy. Extremely thankful for the help and thus expect you realize what a great job you are always carrying out training some other people thru your web page. Most likely you’ve never got to know any of us.

  15. you have got an important blog right here! would you prefer to make some invite posts on my blog?

  16. I simply wished to say thanks once more. I’m not certain the things I would’ve handled without those creative concepts revealed by you over this area of interest. It was before a scary difficulty in my view, nevertheless discovering the specialised fashion you processed it took me to weep with fulfillment. I am happier for this work and wish you know what a great job you are always providing teaching the rest all through your website. I am certain you have never met any of us.

  17. I’m also commenting to let you be aware of of the fabulous discovery our child developed browsing your web site. She realized a good number of details, which include what it is like to possess an excellent coaching spirit to have most people smoothly completely grasp a variety of grueling topics. You truly surpassed our own desires. Thanks for showing the precious, safe, edifying and in addition cool guidance on that topic to Gloria.

  18. I’m just writing to let you know of the incredible experience my friend’s princess gained reading through the blog. She came to understand several details, which included what it is like to have an ideal teaching mindset to let other individuals without difficulty fully grasp specific complicated things. You really did more than people’s expectations. Thanks for supplying those invaluable, trusted, informative and in addition easy thoughts on this topic to Lizeth.

  19. I am only commenting to let you understand of the fantastic encounter my wife’s child enjoyed going through your blog. She picked up many things, not to mention what it’s like to have an amazing teaching heart to get the rest easily understand selected tortuous subject matter. You truly did more than readers’ expectations. I appreciate you for providing the precious, trusted, explanatory as well as unique tips on that topic to Mary.

  20. I needed to post you the bit of observation to finally say thanks the moment again with the extraordinary secrets you have featured on this site. It has been so unbelievably generous of people like you to supply extensively what a few people might have offered for an electronic book to end up making some money for their own end, most notably considering the fact that you could possibly have done it if you ever considered necessary. Those techniques likewise acted to become a good way to fully grasp some people have a similar interest just as mine to find out a little more around this issue. I am certain there are thousands of more fun situations ahead for individuals that scan through your blog post.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *